Cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken)

Algemene informatie over de cursus

Op zoek naar jouw culinaire passie? Droom je ervan om je kookkunsten te verfijnen en misschien zelfs de stap naar de professionele keuken te maken? Dan is onze cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken) precies wat je nodig hebt. Deze cursus is voor gepassioneerde kookliefhebbers die hun kennis willen verdiepen en klaar zijn om de geheimen van de klassieke keuken te ontdekken.

Inhoud van de cursus

Programma en start cursus
Bij onze cursussen staat praktijkgericht leren voorop. In de cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken) duik je direct de keuken in. Je volgt de lessen tien weken lang op donderdagavond van 16.30 tot 22.00 uur. Tijdens de schoolvakanties van het ROC van Amsterdam vinden er geen lessen plaats.
We werken in kleine groepen, zodat alle cursisten persoonlijk kunnen worden begeleid. We beginnen met de cursus als er tien deelnemers zijn.
Wat leer je tijdens de cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken)?
Je leert de klassieke basistechnieken van een professionele chef-kok. Je ontdekt hoe je verschillende kookprocessen doorloopt, van voorbereiding tot eindresultaat. Je krijgt ook inzicht in hygiënische voorschriften en het schoonhouden van de keuken. Dat is essentieel voor veilig koken. Het programma is divers en omvat snijtechnieken, opdeeltechnieken, smaak en presentatie.
Je leert omgaan met een breed scala aan ingrediënten, beginnend met verschillende soorten fruit en eieren. Vervolgens gaan we naar het bereiden van vis, waarbij je plat- en/of rondvis fileert en op vier verschillende manieren bereidt. Natuurlijk vergeten we het dessert niet. Je krijgt de kans om mousses en taarten te maken en te experimenteren met de zoete kant van koken. We gaan ook dieper in op granen en rijstgerechten en je krijgt de kans om je eigen brood te bakken.
Een ander hoogtepunt van de cursus is het verkennen van de vegetarische keuken. Je ontdekt de geheimen van het bereiden van smaakvolle, vleesvrije gerechten. Ook leer je werken met essentiële bindmiddelen zoals roux, salpicon, kroketten en ragout. Maar dat is nog niet alles! Tijdens deze reis leer je vlees bereiden aan de hand van vier verschillende bereidingswijzen. Daarnaast leer je hoe je een hoofdgerecht smaakvol opmaakt.
Warme sauzen zijn een integraal onderdeel van de klassieke keuken. Je leert dus diverse sauzen maken, variërend van jus tot fonds. Een ander hoogtepunt is het uitbenen en portioneren van een kip en het creëren van een galantine en ballotine.
Dit is slechts een fractie van wat je leert tijdens de cursus Koken (Basisvaardigheden Klassiek Koken). Schrijf je vandaag nog in en zet de eerste stap op jouw culinaire reis naar meesterschap in de keuken.

Toelatingseisen: wat heb je nodig?

Er zijn geen toelatingseisen voor deze cursus.

Duur van de cursus

De volledige cursus duurt 10 weken.

Kosten van de cursus

De totaalprijs voor deze cursus bedraagt € 1650,-. Je kunt deze cursus ook betalen in twee termijnen van € 825,-.
Let op: naast de cursuskosten moet je ook in bezit zijn van een goede messenset en kokskleding. Als je deze items kunt lenen, is dat uiteraard ook prima. Daarnaast ontvang je van ons een reader met het lesprogramma, recepturen en uitwerkingen.