Cursus IJsbereider

Beroepsbeeld: waar werk je en wat doe je?

De cursus IJsbereider is vooral gericht op de werkelijke praktijksituatie van het ambachtelijk ijsbedrijf. De cursisten werken tijdens de praktijklessen met diverse typen machines die in de bedrijfstak gebruikt worden. Het leren werken volgens de richtlijnen van de “Hygiënecode voor de IJsbereiding” is een must en het omgaan met apparatuur en de kennis van preventief onderhoud staat hoog in het vaandel. Tijdens de theorie wordt de basis gelegd van de grondstoffenkennis en receptuurberekenen. Aan het eind van de cursus is alle basiskennis van het ambachtelijk ijsbereiden, zowel praktisch als theoretisch, aan bod gekomen. De groepsgrootte is max. 12 personen, waardoor iedere cursist de optimale aandacht krijgt. Ook samenwerking is een belangrijk aspect. Daarom wordt tijdens de praktijk voor een belangrijk deel in teams gewerkt en geëvalueerd.

Aan het eind van deze cursus kunnen de cursisten met verschillende type machines werken en zelfstandig meerdere soorten ijs maken. Daarnaast hebben ze voldoende basiskennis van grondstoffen, receptuurberekenen, hygiëne, wetgeving, onderhoud en werking van de apparatuur. Tevens hebben zij een ondergrond om het ijs op de juiste wijze te presenteren.

Opleidingsinhoud

De cursus is thematisch opgebouwd. Elke dag heeft een eigen thema en wordt verzorgd door een specialist op dit gebied.
1e Dag Het proces van ijsbereiden, kennismaken met de apparatuur en de hygiëne-
eisen volgens de hygiënecode.
2e Dag Proefondervindelijk ijsbereiden met verschillende melkproducten.
3e Dag Proefondervindelijk ijsbereiden met verschillende suikers.
4e Dag Proefondervindelijk ijsbereiden met verschillende bindmiddelen.
5e Dag Softijs, werking en onderhoud van apparatuur.
6e Dag Vruchtenijs.

Toelatingseisen: wat heb je nodig?

Voor deze cursus is geen vooropleiding vereist. Enige affiniteit met voedselbereiding is gewenst.

Opleidingsduur

De cursus wordt aangeboden in zes dagen, verdeeld over zes (meestal) aaneengesloten weken.

Bijzonderheden

Meer informatie en inschrijven
Postadres : Postbus 6 - 6700 AA Wageningen
Bezoekadres : Marijkeweg 20 - 6709 PG Wageningen
Telefoon : [klik hier voor het telefoonnummer]
Fax : [klik hier voor het telefoonnummer]
E-mail : [stuur een e-mail]
Website : http://www.ijscentrum.nl